Mittwoch, 21. Januar 2015

Dinkel-Vollkorn-Brötchen

Weihnachten und die ganze Völlerei liegt nun endlich hinter uns.
Zeit für ein paar gesunde Rezepte, damit sich auch die Waage künftig wieder freuen kann ("bitte nur einzeln auf die Waage steigen!").

Und Vollkorn ist ja immer super. So heißt es zumindest. Gute Kohlenhydrate und dergleichen. Jaja.

Hier also ein paar schöne leckere Dinkel-Vollkorn-Brötchen.
Das Rezept stammt grundsätzlich aus dem Buch "Lust auf Backen" aus dem GU-Verlag.

Aber wie immer kann ich mich nur schwer an Rezepte halten, also habe ich auch hier wieder abgewandelt.

Ich habe das Rezept so abgewandelt, dass der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen kann, sodass man zum Sonntagsfrühstück schöne, frische Brötchen hat. 


Zutaten:
Für das Brühstück:
50 g Vollkorndinkelmehl
50 ml Wasser

Für den Teig:
310 g Vollkorndinkelmehl
140 ml Wasser
1 Eigelb
5 g Honig
7 g Butter
7 g frische Hefe
7 g Salz

Zubereitung:
Für das Brühstück das Wasser in einem Topf aufkochen und das Mehl einrühren. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Zutaten für den Teig zusammen mit dem Brühstück in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 10 Minuten mischen. Danach alles auf einer höheren Stufe ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Morgen den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu einem ca. 21x21 cm großen Quadrat ausrollen. Den ausgerollten Teig mit der flachen Hand leicht ausklopfen (damit die Gärgase entweichen).

Den Teig nun in 9 quadratische Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Ofen auf 240°C vorheizen. währenddessen den Teig nochmal ruhen lassen.

Die Brötchen mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden, mit dem Blech in den Ofen schieben und ca. 20 Min. goldbraun backen.
Die Brötchen herausnehmen, mit etwas Wasser bestreichen und abkühlen lassen.


Das nächste Sonntagsfrühstück ist gerettet. :-)
Zusammen mit gesalzener Butter und selbstgemachter Marmelade ein kleines Träumchen.
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Sonntag, 18. Januar 2015

Kinderschokolade-Schokobon-Muffins - neue Bilder

Es ist kaum zu glauben.... Seit über zwei Jahren gibt es das Rezept für die Kinderschokolade-Schokobon-Muffins auf dem Blog.

Es ist das mit weitem Abstand meistgeklickte(ste) Rezept. 
Und mit Abstand das Rezept, mit den hässlichsten Bildern. Ich muss mich echt schämen! Ernsthaft.

Ich hatte damals nur grob aus der Hüfte heraus ein Bild mit dem Handy geschossen. 
Aber wie konnte ich ahnen, dass das Rezept am Ende so viele Klicks erreichen und beliebt werden wird? Es war mir damals auch gar nicht sooo wichtig, euch ein gutes Bild zu präsentieren. 
Seit ich mich aber mehr mit Foodfotografie beschäftige, ist mein Anspruch an mich selbst und die Bilder ein deutlich anderer geworden. Die alten Bilder für das Rezept haben einfach nicht mehr auf den Blog gepasst.

Damit ich mich künftig beim Anblick des Rezepts nicht mehr über die Bilder schämen muss, habe ich endlich heute ein paar neue gemacht. Ich hoffe, ihr könnt damit leben. :-)

Weitere Bilder findet ihr im Rezept.

 

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Dienstag, 30. Dezember 2014

Yogurette-Cappuccino-Pulver (TM)

Naaaaa, habt ihr die Weihnachtstage gut überstanden oder befindet ihr euch noch immer im Futterkoma?

Für mich gab es an Weihnachten eine Premiere, denn ich habe die ersten Weihnachten nicht als Single verbracht.
Das hieß, dass ich Weihnachten natürlich nicht nur mit meiner Familie verbracht habe, sondern auch mit der Familie von Herrn S.
Zum ersten Mal war ich daher auch an Heiligabend nicht bei meinen Eltern, sondern habe einen extrem gemütlichen Tag mit Herrn S verbracht.
Allerdings kann ich jetzt erst mal keinen Lachs (oder auch jeden anderen Fisch) mehr sehen. Es war einfach zu viel. Allerdings auch eines der leckersten Fischgerichte, die ich je gegessen habe. Trotzdem: Dieses Jahr keinen Fisch mehr (wie gut, dass übermorgen schon 2015 ist. *hihi*).




Um mich vom Fisch abzulenken gibt es heute ein süßes Rezept. Dieses Mal für selbstgemachtes Yogurette-Cappuccino-Pulver.
Das Rezept habe ich auf der Suche nach Inhalten für meine Weihnachtsgeschenkkörbe gefunden. Eigentlich ist es ein Thermomix-Rezept, es lässt sich sicherlich aber auch im Mixer zubereiten. Daher werde ich euch beide Varianten vorstellen.





Zutaten:
2 Packungen (200g) Yogurette, in Stücken tiefgefroren
150g Magermilchpulver oder Kaffeeweisser
100g Puderzucker
35g löslicher Kaffee
1/2 TL Zimt

Abwandlung: anstatt Yogurette könnt ihr auch jede andere Schokolade verwenden. Ich selbst habe noch eine Variante mit Kinderschokolade gemacht. Habe aber auch Rezepte mit Snickers oder Milkiway gesehen. Ich wollte es aber für den Anfang mal nicht übertreiben. ;-)




Zubereitung (für den Thermomix)
100g Zucker in den Mixtopf einwiegen und 10 Sek. auf Stufe 10 zu Puderzucker verarbeiten und umfüllen.
Tiefgefrorene Yogurette in den Mixtopf geben und 8 Sek. auf Stufe 8 zerkleinern.
Restliche Zutaten zugeben und 4 Sek. auf Stufe 4 vermischen.


Zubereitung (ohne Thermomix)
Tiefgefrorene Yogurette in den Mixer geben und alles zu Pulver zerkleinern.
Restliche Zutaten zugeben und alles gut im Mixer durchmischen.




Dosierung
Für eine große Tasse nimmt man 3-4 Teelöffel (laut Orginalrezept 5-6 Teelöffel, das war mir jedoch zu viel) von dem Pulver. Man kann es in heißem Wasser aber auch in heißer Milch auflösen.

Tipp:
Das fertige Yogurette-Cappuccinopulver bewahrt man am besten in einer verschließbaren Dose oder einem Glas auf.


Apropos:
Von Herrn S habe ich übrigens zu Weihnachten ein neues Objektiv für meine Kamera bekommen. 
Endlich eine 50mm Festbrennweite. *yippiie*
Und ich muss sagen: Ich bin verliebt! Bis über beide Ohren.
Ich muss mich zwar noch daran gewöhnen, dass ich nicht mehr zoomen kann, aber die Ergebnisse finde ich super (alle Bilder in diesem Post sind mit dem neuen Objektiv gemacht). Ich muss nur noch ein wenig üben und dann passt das schon.

Rutscht gut rüber ihr Lieben!
Katrin 
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Mittwoch, 24. Dezember 2014

PamK - Knuspern unterm Weihnachtsbaum - Knuspriges (Teil 3 von 3)

Und heute kommt der dritte Teil meines Inhalts des Päckchens für "Post aus meiner Küche".

Heute geht es um das eigentliche Thema. Knuspern.
Es geht um Kekse und Plätzchen und alles drumherum.





Florentiner
100g Haselnüsse, gemahlen
180g Zucker
80g Honig
150g Sahne
130g Butter in STücken
180g Mandeln, gehobelt
150g Zartbitterkuvertüre, in Stücken

Zucker, Honig, Butter und Sahne erhitzen, bis alles eine gleichmäßige Masse ergibt.
Mandeln und Haselnüsse zugeben und gut untermischen. Alles für 5 Minuten köcheln lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse daraufgießen und glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen (200°C Ober- und Unterhitze) für 12-14 Minuten goldbraun backen und anschl. auf dem Blech komplett auskühlen lassen. 
Achtung: SEHR HEISS! Da die Masse im Ofen karamellisiert, bitte auf keinen Fall mit den Händen anfassen! 

Kuvertüre schmelzen. Die ausgekühlte Nussmischung vorsichtig auf die Arbeitsfläche (oder ein weitere Backpapier) stürzen und das vorhandene Backpapier auf der Rückseite vorsichtig abziehen. Die Rückseite nun mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen und fest werden lassen.
Anschl. in kleine Quadrate schneiden und kühl aufbewahren.



Traumstücke
das Rezept habe ich hier schon einmal verlinkt.



Gebrannte Mandeln und Schokomandeln

leider habe ich hier nur ein Thermomix-Rezept. Ich weiß, dass die Variante auch in einer Pfanne mit den gleichen Zutaten funktioniert, habe es aber noch nie ausprobiert. Im Thermomix ist es aber eine super einfache und leichte Angelegenheit. 
Sorry, dass ich euch daher nur die Thermomix-Rezepte für die Schokomandeln und die gebrannten Mandeln verlinken kann.



Nuss-Stangen
200g Butter
1 Pk. Vanillezucker
75g Zucker
1 Ei
270g Mehl
1/2 TL Backpulver
150g Haselnüsse
+ evtl. Kuvertüre zur Verzierung

Alle Zutaten mit dem Knethaken eines Handmixers vermischen.
Evtl. den Teig danach nochmal mit der Hand kneten.
Teig in etwa Ei-Große Stücke teilen. Jeweiliges Teigstück in fingerdicke "Würste" rollen. Diese Rollen dann in 4 cm lange Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) für etwa 7 Minuten goldbraun backen.
Das Blech herausnehmen und die Nuss-Stangen abkühlen lassen.
Wer möchte, kann (so wie ich) noch etwas Kuvertüre schmelzen und über den Nuss-Stangen verteilen.

Chokocrossies
auch dieses Rezept habe ich euch hier schon einmal verlinkt.



In diesem Sinne wünsche ich euch eine schöne Weihnachtszeit. Habt es schön, im Kreise eurer Liebsten! 


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Dienstag, 23. Dezember 2014

PamK - Knuspern unterm Weihnachtsbaum - Gestrichenes (Teil 2 von 3)

Nachdem ich euch in Teil 1 schon meine flüssigen Beiträge zu "Post aus meiner Küche" gezeigt habe, folgen heute die Aufstriche.

Den Auftakt macht der mega leckere und extrem süchtig machende Spekulatiusaufstrich. 
Einen ähnlichen Aufstrich gab es bereits letztes Jahr. 
Aber nichts reicht an die diesjährige Version heran. Sie ist zum dahinschmelzen.

Spekulatiusaufstrich / Spekulatiuscreme
200g geschmolzene Butter
600g Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch)
400g Spekulatiuskekse (oder Lotuskekse)
2 EL geschmacksneutrales Öl

Kekse in den Mixer geben und fein mahlen.
Restliche Zutaten hinzufügen und alles zu einer feinen Creme mahlen.

Die Menge der Zutaten reichte für 5,5 der abgebildeten Gläser (220 ml Füllmenge).


Was nun folgt ist eine super Idee, um Saftreste (z. B. von Schattenmorellen oder anderem Dosenobst) zu verarbeiten. Und zwar in jeder erdenklichen Art und Weise.
Ihr nehmt den Saft und die entsprechende Menge Gelierzucker 2:1, lasst beides nach Packungsanleitung aufkochen, füllt es in sterile Gläser, Deckel drauf und auf dem Kopf gestellt abkühlen lassen.
Meine Geschenkvarianten dieses Jahr:




Kirsch-Zimt-Gelee
700 ml Kirschsaft + entsprechende Menge Gelierzucker 2:1
1/2 TL Zimt
1 Vanilleschote (aufgeschnitten, ausgeschabt und im Saft mitgekocht (die Schote vor dem Abfüllen bitte wieder rausfischen))


Vanille-Orange-Gelee
700ml Orangensaft + entsprechende Menge Gelierzucker 2:1
2 Vanilleschoten (aufgeschnitten, ausgeschabt und im Saft mitgekocht (die Schote vor dem Abfüllen bitte wieder rausfischen))



Kirsch-Orange-Gelee
300ml Orangensaft
300ml Kirschsaft
+ entsprechende Menge Gelierzucker 2:1
+ obige Vanilleschoten nochmal mitgekocht



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Montag, 22. Dezember 2014

PamK - Knuspern unterm Weihnachtsbaum - Flüssiges (Teil 1 von 3)

Endlich!
Endlich ist es wieder so weit!
"Post aus meiner Küche" ist zurück! Yippieyayeah!
Es hätte keinen passenderen Zeitpunkt geben können als Weihnachten. 
Eigentlich wollte ich ja gar keine Küchengeschenke zu Weihnachten zubereiten, allerdings bin ich anlässlich PamK in einem regelrechten Wahn verfallen. 
Noch bevor ich wusste, wer mein Tauschpartner sein würde, hatte ich bereits alles fertig und hoffte inständig, mein Tauschpartner hätte nicht irgendeine Nussallergie oder sonstige Abneigungen.
Ich wurde nicht enttäuscht. Ich konnte alles proplemlos versenden.

Da ich mich in der Küche aber sehr verausgabt habe, kann ich euch nicht alles auf einmal präsentieren, sondern werde es in drei Teile aufspalten.
Flüssiges, Gestrichenes und Knuspriges.
Und was ich nebenbei noch produziert habe, stelle ich euch auch noch vor. Demnächst. :-)

Fangen wir mit dem antialkoholischen flüssigen Glück an.

Chai Sirup


30-35 g Chai-Tee Aufgussbeutel (entspricht einer ganzen Packung Tee (ca.20 - 25 Beutel))
350g Wasser, heiß
200-250g Zucker

Tee mit dem heißen Wasser in einem Topf überbrühen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Teebeutel entfernen und Zucker hinzufügen.
Sprudelnd aufkochen lassen und 1 Minute kochen lassen. 
Alles in sterile Gläser (steril = mit kochendem Wasser ausgespült) füllen und direkt mit dem Deckel (ebenfalls steril) verschließen und auf den Kopf stellen.
Achtung: SEHR HEISS! Bitte unbedingt aufpassen, damit ihr euch nicht verbrüht.
Zum Verschließen habe ich Topflappen bzw. dicke Handschuhe getragen. 

Anwendung: 2-3 EL Sirup in ca. 250 ml aufgeschäumter Milch genießen.











Winterkipferl-Likör
200g weiße Schokolade
100g Winterkifperl-Schokolade (gibt's z. B. bei Al*i)
200g Sahne
200g Rum (weiß)
70g Likör 43

Weiße und Winterkipferl-Schokolade klein hacken (im besten Fall in einen Mixer geben).
Sahne und Schokolade in einen Topf geben und erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist. Rum und Likör 43 hinzugeben und kräftig mischen (auch hier empfiehlt sich ein Mixer oder ein Pürierstab).
Alles in sterile Flaschen füllen und gut verschließen.
Vor dem Verzehr gut schütteln. Und sollte der Likör eindicken, ebenfalls gut schütteln.

Tipp: Ihr könnt die Schokolade durch jede beliebige Schokolade austauschen. Probiert es aus! :-)







Tiramisu-Likör
200g weiße Schokolade
150g Zucker
1 Ei
680g Kondensmilch
2,5 EL Kaffepulver
450g Amaretto

Schokolade klein hacken und in einen Topf geben.
Zucker, Ei und 250g Kondensmilch hinzugeben und gut durchmischen (Mixer!).
Amaretto hinzugeben und 10 Minuten erhitzen.
Kaffee hinzugeben und weitere zwei Minuten köcheln lassen.
Restliche Kondensmilch hinzugeben und alles gut durchmixen.
In sterile Flaschen füllen und abkühlen lassen.

Vor Gebrauch schütteln.
Tipp: Eiskalt mit Eiswürfeln genießen



Und nun mein Favorit:
Kinderschokolade-Likör
100g Kinderschokolade
90g Zucker
1 Ei
300g Milch
200g Sahne
110g Vodka

Kinderschokolade kleinhacken und zusammen mit dem Zucker, Ei, und 200g Milch in einem Topf erhitzen und  fünf Minuten köcheln lassen. Aufpassen, dass die Milch nicht überkocht. 
Vodka, restliche Milch und Sahne langsam hinzugeben und alles weiterköcheln lassen. Am Ende nochmal mit dem Mixer oder Pürierstab vermischen und in sterile Flaschen abfüllen.



Das war er, der erste Teil.
Ihr könnt euch schon auf den zweiten Teil freuen! :-)
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